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蔡澜:欲望深了 谈什么吃素

时间:2017-11-19 01:02:18 来源:taosum.com

文|蔡澜

1

“妈妈,去吃些什么?”小时问。

星期天,不开伙食,一家大小到餐厅吃顿好的,母亲回答:“今天是你婆婆的忌辰,吃斋。”

“斋字怎么写?”

看到一个像齐的字,妈指着纸:“这就是斋了。”

桌上摆满的,是一片片的叉烧,也有一卷卷炸了出来的所谓素鹅。最好笑的,是用一个模型做出一只假得很不像样的鸡来。

吃进口,满嘴是油,也有些酸酸甜甜,所有味觉都相似,口感亦然。一共有十道菜,吃到第三碟,胃已胀,再也吞不下去了。

“什么做的?”我问。

“多数是豆制品。”爸爸说。

“为什么要假装成肉,干脆吃肉吧!”这句话,说到今天。

2

西方人信教,说心中产生了欲望,就是有罪了。我们的宗教还不是一样?看着假肉吃肉,等于吃肉呀。从此,对于这些伪善者打从心中看不起。

我有一个批评餐厅的专栏,叫“未能食素”,写了二十多年了。

读者看了,问说:“什么意思?”

“还没有到达吃素的境界,表示我还有很多的欲望,并不是完全不吃斋的。”我回答。

“喜欢吗?”

“不喜欢。”我斩钉截铁。

到了这个阶段,可以吃到的肉,都试过,从最差的汉堡包到最高级的三田牛肉。肉好吃吗?当然好吃,尤其是那块很肥的东坡肉。

蔬菜不好吃吗?当然也好吃,天冷时的菜心,那种甘甜,是文字形容不出。为什么不吃斋呢?因为做得不好呀,做得好,我何必吃肉?

3

至今为止,好吃的斋菜有最初开张的“功德林”,他们用粟米须炸过,下点糖,撒上芝麻,是一道上等的佳肴,到现在还记得清清楚楚。当今,听人说大不如前。

在日本的庙里吃的蔬菜天妇罗,精美无比。有一家叫“一久”的,在京都大德寺前面,已有五百多年历史,二十几代人一直传授下去,菜单写着“二汁七菜”,有一饭,即是白饭。一汁,味噌汤。

木皿,青瓜和冬菇的醋渍。另一木皿是豆腐、烤腐皮、红烧麸、小番薯、青椒。平椀,菠菜和牛蒡。猪口(名字罢了,没有猪肉)芝麻豆腐。

小吸物,葡萄汁汤。八寸:炸豆腐、核桃甘煮、豆子、腌萝卜茄子、辣椒。汤桶,清汤。

用的是一种叫朱椀的红漆器具,根据由中国传来的佛教餐具制作。漆师名叫中村宗哲,是江户时代的名匠。用了二百年,还是像新的一样,当然保养得极佳。这是招待高僧的最佳服务。

但是吃那么多,是和尚的心态吗?如果是我,一碗白饭,一碗汤,一些腌菜,也就够了吧?

4

吃斋应该有吃斋的意境,愈简单愈好,像丰子恺先生说,修的是一颗心。他也说过,其实喝白开水,也杀了水中的细菌。而且,佛经上,没有说不能吃肉的记载,都是后来的和尚创造出来的戒条。

日本人称吃素为“精进料理”,“精进”这两个字也不是什么禅宗的说法,吃的是日常的蔬菜,山中有什么吃什么,当然用心去做,也是修行的道理。做得精一点不违反教条,所以叫成“精

进料理”。

各种日本菜馆已经开到通街都是,就是没有人去做“精进料理”。在香港或大陆各大城市,如果开一家,是大有钱可赚。台湾人的斋菜馆就是走这一条路线,生意滔滔。

5

吃素我不反对,我反对的是单调,何必尽是什么豆腐之类呢?

东京有一家叫“笹之雪”的,店名好有诗意,专门卖豆腐。叫一客贵的,竟有十几二十道豆腐菜,我吃到第四五道,就发噩梦,豆腐从耳朵流出来。

何必一定要吃豆腐、腐皮、蒟蒻呢?一般的豆芽、芥蓝、包心菜、西红柿、薯仔等等,数不胜数,花一点心机,找一些特别的,像海葡萄,一种海里的昆布,口感像鱼子酱,好吃得不得了,哎呀!这么一想,又是吃肉了。

各种菇类也吃个不完,一次到了云南,来个全菌宴,最后把所有的菇都倒进锅里吃火锅。虽然整锅汤甜得不能再甜,但也会吃厌。

我喜欢的蔬菜有春天的菜花,那种带甜又苦的味道百吃不厌,又很容易烫熟,弄个方便面,等汤滚了放一把菜花进去,焖一焖即熟,要是烫久了就味道尽失。就是香港的菜市场没有卖,我每到日本都买一大堆回来。

还有苦瓜呢,苦瓜炒苦瓜这道菜是把烫过的和未烫的苦瓜片,用滚油来炒,下点豆豉,已经是一道佳肴。如果蛋算是素的话,加上去炒更妙。

6

人老了,什么都尝过时,还是那碗白饭最好吃。我已经渐渐地往这条路去走,但要求的米是五常米或者日本的艳姬米,炊出来的白饭才好吃。这一来,欲望又深了,还说什么吃斋呢?还是未能食素!

内容选自

《蔡澜旅行食记》

青岛出版社

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